Cad é peictin?Peictinstruchtúr ceallach cealla plandaí, a fhaightear idir cealla agus i gcillbhallaí, agus ceadaíonn sé cealla a choinneáil le chéile go struchtúrach.Go ceimiceach, is cumaisc é peictin atá comhdhéanta d'iarmhair aigéad galactúrónach, lena n-áirítear proto-peictin, peictin agus eistear peictin.Tá peictin comhdhéanta go bunúsach de pholaiméirí aigéad galacturonic, ina bhfuil polygalacturonase, cellulase, hemicellulase, aigéad amaláis agus einsímí eile.Féadann sé peictin, ceallalóis, hemicellulose agus stáirse a dhianscaoileadh go héifeachtach i sú torthaí i monaisiúicrídí nó oligosaccharides, rud a d'fhéadfadh an luach cothaithe a fheabhsú agus slaodacht sú torthaí a laghdú agus soiléireacht a fheabhsú.
Tá peictinase i bhfíonchaora, rud a thiontaíonn an peictin go aigéad galactúrónach agus meatánól de réir mar a aibíonn na fíonchaora, rud a fhágann go bhfuil na torthaí bog.
Maidir leis an tionscal fíona, tagraíonn pectinase de ghnáth do pectinesterase, polymethylgalacturonase, polymethylgalacturonase, polygalacturonase, polygalacturonase, polygalacturonase, agus polygalacturonase.Faoi chomhghníomhú na n-einsímí seo go léir, athraíonn peictin ó shubstaint mhacramóilíní go polaiméir meatánóil agus aigéad galactúrónach.
Dá bhrí sin, is é an ról bunúsach a bhaineann le cóireáil pectinase fíonchaora ná sú fíonchaor a dhéanamh a shoiléiriú go tapa, éifeachtacht scagacháin sú fíonchaor a chur chun cinn, ag an am céanna, tar éis éifeachtúlacht soiléirithe sú fíonchaor a fheabhsú, féadfaidh sé an t-am teagmhála idir sú fíonchaor a laghdú. agus rudaí soladach, ionas go seachnófar an chuma ar bholadh neamh-inmhianaithe, mar shampla blas cré nó blas glas.
Má chuirtear é le linn an phróisis maothaithe is féidir dath agus tannin a bhaint as, chomh maith le substaintí aramatacha, feabhas a chur ar an toradh sú, agus mar sin feabhas a chur ar cháilíocht fíona.
Is féidir le púdar einsím 1g nó tuaslagán einsíme 1ml peictin a dhianscaoileadh chun aigéad galactúrónach 1mg a tháirgeadh in aghaidh na huaire faoi choinníoll pH3.5 ag 50 ℃.Déantar díghníomhú na n-einsímí a chinneadh go ginearálta ag an tsubstráit (tiúchan an tsubstráit, luach pH, teocht, etc.).Caillfidh einsímí pectinase a mbeogacht nuair a bhíonn siad os cionn 95 ℃ ar feadh 15 nóiméad.
Maidir le modh breise peictinase, tá ceithre phróiseas cur leis, is iad sin:
1. Nuair a chuirtear le laíon fíonchaor é, is féidir leis an luas maothaithe a luasghéarú, dath sliocht níos fearr agus tannin, substaintí aramatacha macerate níos fearr, agus ráta eastóscadh sú a fheabhsú.
2. Nuair a chuirtear le sú fíonchaor é, is é an príomhchuspóir ag an am seo sú fíonchaor a shoiléiriú go tapa agus éifeachtacht scagacháin a luasú.
3. Nuair a chuirtear isteach i bhfíon fíonchaor agus coimeádán coipthe, féadann sé an leibhéal soiléirithe agus éifeachtúlacht eastóscadh sú a mhéadú, agus eisíontas fíona bunaidh a laghdú.
4. Cuir isteach fíon nua, cuir isteach coimeádán stórála is féidir dlús a chur le scaradh substaintí collóideach i bhfíon, soiléiriú agus cumas scagacháin a fheabhsú, cáilíocht fíona a fheabhsú.
Suíomh Gréasáin:www.zbrehon.com
Ríomhphost : zbrehon@163.com
Am postála: Dec-26-2022