Is éard atá i blas táirgí déiríochta ná táirge meitibileacht lipoproteiní agus lachtós i mbainne, agus cuireann úsáid einsímí an blas is fearr ar bhianna gaolmhara.Úsáidtear Lipase go forleathan i bpróiseáil déiríochta, bácála, tionscal bia beagmhéathrais.
Tá lactase fíor-riachtanach i dtáirgí déiríochta.Tá próiseáil uachtar reoite, bainne tiubhaithe agus iógart doscartha ó lactase.Is féidir le lactase feabhas a chur ar úsáid cailciam agus eilimintí eile i mbainne pasteurraithe.
